發面時用什么最理想－虛幻的美夢

　　因為其反應產物也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。

　　明礬和粉末都含有鋁。近年來，很多報道均指出鋁與老年性癡呆症有密切關系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用量，並盡量少吃含鋁的食物。

　　與化學膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養學界的推崇，酵母添加到面團中以後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨松的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身是由蛋白質和糖類構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等元素，具有很高的營養價值。面食酵母作為膨松劑，在足夠的時間和溫度以產生二氧化碳。顯然，酵母發酵劑和化學發酵劑有本質區別。酵母是一種有益的生物發酵劑，對人體無副作用，能為人體提供必要的營養和維生素。用酵母發酵是最理想的發酵方法。